Mousse au cassis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 g de cassis frais ou surgelés
• 80 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer les cassis avec 50 g de sucre à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils éclatent et libèrent leur jus. Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins et obtenir un coulis lisse.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les et incorporez-les au coulis de cassis encore chaud. Mélangez bien pour les dissoudre complètement. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
4. Dans un autre bol, montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement les 30 g de sucre restants pour obtenir une meringue brillante.
5. Incorporez délicatement le coulis de cassis refroidi à la chantilly, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture. Ajoutez ensuite la meringue en neige, toujours délicatement.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
7. Décorez avec quelques grains de cassis frais ou une feuille de menthe avant de servir pour une présentation élégante.