Mousse à la groseille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de groseilles fraîches
• 100 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Lavez soigneusement les groseilles et équeutez-les. Mixez-les pour obtenir une purée, puis passez cette purée au tamis pour retirer les pépins.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Chauffez légèrement la purée de groseilles avec le sucre dans une casserole, sans faire bouillir. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez au frais.
4. Dans un autre bol, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de groseilles refroidie, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf monté en neige, toujours délicatement.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
7. Servez bien frais, décoré de quelques groseilles fraîches ou d’une feuille de menthe pour une touche de couleur.