Quiche aux poireaux et saumon

Le saumon entre cru en gros dés tandis que les poireaux sont déjà secs. Il finit sa cuisson dans l’appareil sans devenir cotonneux.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 500 g de poireaux
• 400 g de saumon frais
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 80 g de comté
• 15 g d’aneth
• Sel et poivre

Préparation

1. Sécher. Fais fondre les poireaux à découvert puis refroidis.
2. Précuire. Cuire la pâte à blanc 12 minutes à 190 °C.
3. Garnir. Répartis poireaux, saumon cru en dés et aneth, puis verse œufs et lait.
4. Cuire. Ajoute le comté et cuis 30 minutes à 180 °C ; repose 10 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Saumon sec → précuit avant la quiche → ajoute cru.
• Fond mou → poireaux humides → réduis.
• Appareil caoutchouteux → surcuisson → centre légèrement tremblant.

Conservation et service

Conserve 2 jours au froid.