Fondue de poireaux à la crème

Une fondue de poireaux réussie doit être liée et fondante, pas noyée. Le point décisif consiste à faire évaporer l’eau des poireaux avant d’ajouter une quantité mesurée de crème.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Matériel utile : sauteuse large avec couvercle

Ingrédients

• 800 g de poireaux préparés
• 20 g de beurre
• 60 ml d’eau
• 120 ml de crème entière liquide
• 5 ml de jus de citron
• 4 g de sel fin
• Poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préparer. Fends et rince soigneusement les poireaux, puis émince-les en rondelles de 5 mm. Égoutte-les.
2. Étuver. Fais fondre le beurre sans le colorer. Ajoute les poireaux, l’eau et 3 g de sel. Couvre et cuis 18 minutes à feu doux, en remuant deux fois.
3. Évaporer. Retire le couvercle et cuis encore 5 à 8 minutes. Le fond de la sauteuse ne doit plus contenir de liquide libre.
4. Crémer. Ajoute la crème, la muscade et du poivre. Laisse frémir 3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe les poireaux, puis ajoute le citron et rectifie le sel.

Erreurs fréquentes

• Sauce liquide → crème ajoutée avant évaporation → sèche les poireaux à découvert.
• Poireaux colorés mais fibreux → chaleur trop forte → cuis plus doucement et à couvert.
• Crème séparée → ébullition forte ou prolongée → maintiens un léger frémissement.

Prépare la fondue un jour à l’avance et réchauffe-la doucement. Si elle épaissit trop, détends-la avec 15 ml d’eau, pas avec une nouvelle grosse dose de crème.