Poireaux fondants au citron et aux herbes

Le poireau colore difficilement s’il contient encore beaucoup d’eau. Une cuisson d’abord couverte l’attendrit, puis quelques minutes à découvert concentrent son goût. Le citron et les herbes s’ajoutent hors du feu pour rester frais.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Matériel utile : grande poêle avec couvercle

Ingrédients

• 800 g de poireaux préparés
• 25 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’eau
• 1 citron non traité
• 15 g de persil plat
• 10 g de ciboulette
• 4 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Nettoyer les poireaux. Fends les blancs sur la longueur, rince entre les couches puis coupe en tronçons de 5 cm. Égoutte soigneusement.
2. Attendrir. Chauffe 15 ml d’huile dans une grande poêle. Ajoute les poireaux, l’eau et 3 g de sel. Couvre et cuis 15 minutes à feu moyen-doux, en retournant à mi-cuisson.
3. Faire légèrement dorer. Retire le couvercle, ajoute le reste d’huile et poursuis 6 à 10 minutes. L’eau doit disparaître et quelques faces devenir blondes.
4. Assaisonner. Hors du feu, ajoute 1 cuillère à café de zeste fin, 20 ml de jus de citron, les herbes ciselées et du poivre. Goûte avant d’ajouter le dernier gramme de sel.

Erreurs fréquentes

• Poireaux terreux → rinçage seulement extérieur → ouvre les couches avant de rincer.
• Poireaux brûlés mais fermes → feu trop fort dès le départ → commence à couvert avec un peu d’eau.
• Arôme terne → citron et herbes cuits longtemps → ajoute-les hors du feu.

Réchauffe doucement avec une cuillère d’eau. Ajoute un peu de citron frais après réchauffage, car son parfum s’atténue.