Les poireaux sont assaisonnés encore tièdes afin d’absorber la vinaigrette. Un égouttage appuyé empêche l’eau de diluer la sauce.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : casserole et plat
Ingrédients
- 8 petits poireaux
- 30 ml de vinaigre de vin
- 50 ml d’huile
- 15 g de moutarde
- 1 œuf dur
- 15 g de persil
- 10 g de câpres
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyer. Fends le vert et rince entre les couches. Ficelle en bottes.
- Cuire. Frémis 18 à 22 minutes jusqu’à pointe de couteau facile.
- Égoutter. Presse doucement et range encore tiède.
- Assaisonner. Verse la vinaigrette, puis ajoute œuf haché, persil et câpres.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce diluée → poireaux gorgés d’eau → presse.
- Goût en surface → poireaux froids → assaisonne tiède.
- Texture filandreuse → cuisson courte → vérifie au couteau.
Conservation et service
Sers à température ambiante.
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