Poireaux au jambon gratinés

Les poireaux sont cuits puis pressés avant d’être roulés. Cette étape évite que leur eau dilue la béchamel au fond du plat.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 05
• Matériel utile : plat à gratin

Ingrédients

• 8 petits poireaux
• 8 tranches de jambon blanc
• 500 ml de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 100 g de comté
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire. Fais cuire les poireaux 18 minutes à la vapeur. Égoutte puis presse doucement dans un torchon propre.
2. Faire la béchamel. Fonds beurre, ajoute farine 1 minute puis lait peu à peu. Cuire jusqu’à nappe, assaisonne.
3. Rouler. Enveloppe chaque poireau dans une tranche de jambon et range dans le plat.
4. Gratiner. Nappe de béchamel, ajoute comté et cuis 20 minutes à 200 °C.

Erreurs fréquentes et corrections

• Eau au fond → poireaux non pressés → égoutte et presse.
• Béchamel grumeleuse → lait versé d’un coup → ajoute progressivement.
• Jambon sec → roulé exposé → couvre entièrement de sauce.

Conservation et service

Monte le plat la veille ; ajoute 5 minutes de cuisson s’il sort du réfrigérateur.