Risotto aux poireaux et champignons dorés

Les champignons sont dorés à part puis remis à la fin. Le riz cuit dans le bouillon chaud avec une agitation régulière, pas permanente.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : sauteuse et casserole

Ingrédients

• 320 g de riz arborio
• 400 g de champignons
• 350 g de poireaux
• 1 échalote
• 1,1 l de bouillon chaud
• 100 ml de vin blanc, facultatif
• 60 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 15 ml d’huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Dorer. Saisis les champignons dans l’huile en deux fois et réserve.
2. Nacrer. Fais fondre échalote et poireaux, ajoute le riz 2 minutes puis le vin, si utilisé.
3. Cuire. Ajoute le bouillon chaud louche par louche pendant 17 à 19 minutes. Le grain reste ferme au centre.
4. Monter. Hors du feu, ajoute beurre froid, parmesan et champignons. Repose 2 minutes couvert.

Erreurs fréquentes et corrections

• Champignons bouillis → cuits avec le riz → dore-les à part.
• Riz pâteux → trop remué ou trop cuit → reste à 18 minutes environ.
• Risotto compact → pas assez de bouillon final → sers-le coulant.

Conservation et service

Le risotto attend mal ; prépare les champignons et le bouillon, puis cuis le riz au dernier moment.