Les poireaux cuisent doucement avec très peu de liquide, puis la moutarde est ajoutée hors forte ébullition. Ils restent entiers, fondants et non aqueux.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : sauteuse large
Ingrédients
- 8 petits poireaux
- 20 g de beurre
- 150 ml de bouillon
- 30 g de moutarde à l’ancienne
- 80 ml de crème
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyer. Fends le vert, rince entre les couches et garde des tronçons réguliers.
- Braiser. Dore légèrement au beurre, ajoute le bouillon, couvre et cuis 20 minutes.
- Réduire. Découvre et fais évaporer presque tout le liquide.
- Finir. Hors forte ébullition, ajoute crème, moutarde et citron.
Erreurs fréquentes et corrections
- Poireaux sableux → rinçage superficiel → ouvre les couches.
- Sauce liquide → pas de réduction → découvre.
- Moutarde terne → cuisson longue → ajoute à la fin.
Conservation et service
Réchauffe à feu doux avec une cuillère d’eau.
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