Les pommes de terre râpées et les poireaux doivent être pressés séparément. Une préparation sèche dore et se tient sans excès de farine.
Informations pratiques
- Pour : 8 galettes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : grande poêle
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 400 g de poireaux
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 40 g de parmesan
- 25 ml d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Sécher. Râpe les pommes de terre et presse-les. Fais fondre les poireaux puis presse également.
- Mélanger. Ajoute œufs, farine, parmesan, sel et poivre.
- Former. Dépose des galettes fines dans la poêle chaude huilée.
- Dorer. Cuire 5 à 6 minutes par face à feu moyen.
Erreurs fréquentes et corrections
- Galettes défaites → eau résiduelle → presse.
- Centre cru → galettes épaisses → aplatis à 1 cm.
- Surface pâle → poêle tiède → préchauffe.
Conservation et service
Réchauffe 10 minutes à 190 °C.
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