Le poireau doit suer sans brunir et la pomme de terre ne doit pas être mixée trop longtemps, sinon son amidon donne une texture collante.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 600 g de poireaux
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1,2 l de bouillon peu salé
- 1 feuille de laurier
- 80 ml de crème, facultatif
- Sel et poivre
Préparation
- Faire suer. Chauffe la matière grasse à feu moyen. Fais cuire les aromates 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir translucides et sentir doux, pas grillé.
- Cuire. Ajoute poireaux 8 minutes, puis pommes de terre, laurier et bouillon. Frémis 25 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre s’écrase à la cuillère.
- Mixer. Mixe longuement en gardant d’abord 200 ml de liquide de côté. Rajoute-le peu à peu jusqu’à une texture nappante, jamais aqueuse.
- Finir. Retire le laurier et mixe par impulsions courtes. Ajoute éventuellement la crème.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe fade → légumes noyés dans le bouillon → couvre seulement à hauteur.
- Texture fibreuse → mixage trop court → mixe 2 minutes et passe au tamis si nécessaire.
- Goût plat → assaisonnement avant réduction → goûte et sale seulement après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement les restes, garde-les 3 jours au réfrigérateur et réchauffe jusqu’au frémissement.
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