Les poireaux sont cuits à sec et le bacon égoutté avant montage. La pâte précuite résiste ainsi à une garniture riche en eau et en gras.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : moule de 26 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 280 g
- 600 g de poireaux
- 150 g de bacon
- 3 œufs
- 300 ml de lait
- 100 g de comté
- Poivre
Préparation
- Sécher. Fais fondre les poireaux à découvert. Dore le bacon séparément et égoutte.
- Précuire. Cuire la pâte à blanc 12 minutes à 190 °C.
- Garnir. Répartis poireaux, bacon et comté, puis œufs, lait et poivre.
- Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C ; repose 10 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Fond mou → pâte crue → précuis.
- Quiche aqueuse → poireaux humides → réduis.
- Trop salée → bacon et fromage → ne sale pas avant dégustation.
Conservation et service
Sers tiède.
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