Quiche aux poireaux et champignons dorés

Champignons et poireaux sont desséchés séparément avant de rejoindre l’appareil. Sinon, la pâte absorbe leur eau et reste molle.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 500 g de poireaux
• 500 g de champignons
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème
• 100 g de comté
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Précuire. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
2. Sécher. Fais fondre les poireaux 12 minutes. Dore les champignons en deux fois jusqu’à disparition de leur eau.
3. Assembler. Répartis légumes et fromage, puis verse œufs, lait, crème et assaisonnement.
4. Cuire. Cuire 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à centre à peine tremblant.

Erreurs fréquentes et corrections

• Fond mou → garniture humide → cuis légumes séparément.
• Champignons gris → poêle chargée → saisis en deux fois.
• Appareil caillé → four trop chaud → limite à 180 °C.

Conservation et service

Laisse tiédir 10 minutes avant découpe.