Le vin est réduit avant l’ajout du bouillon pour chasser son alcool. Les poireaux cuisent ensuite doucement et restent entiers.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : sauteuse large
Ingrédients
- 8 petits poireaux
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 c. à café de thym
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Colorer. Dore légèrement les poireaux au beurre.
- Réduire. Ajoute échalotes puis vin et réduis de moitié.
- Braiser. Ajoute bouillon et thym, couvre 20 minutes.
- Glacer. Découvre jusqu’à jus court et ajoute citron.
Erreurs fréquentes et corrections
- Goût alcoolisé → vin non réduit → réduis avant bouillon.
- Poireaux défaits → forte ébullition → frémis.
- Sauce aqueuse → fin couverte → découvre.
Conservation et service
Réchauffe avec une cuillère de bouillon.
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