Poireaux braisés au vin blanc

Le vin est réduit avant l’ajout du bouillon pour chasser son alcool. Les poireaux cuisent ensuite doucement et restent entiers.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : sauteuse large

Ingrédients

• 8 petits poireaux
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon
• 20 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 c. à café de thym
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Colorer. Dore légèrement les poireaux au beurre.
2. Réduire. Ajoute échalotes puis vin et réduis de moitié.
3. Braiser. Ajoute bouillon et thym, couvre 20 minutes.
4. Glacer. Découvre jusqu’à jus court et ajoute citron.

Erreurs fréquentes et corrections

• Goût alcoolisé → vin non réduit → réduis avant bouillon.
• Poireaux défaits → forte ébullition → frémis.
• Sauce aqueuse → fin couverte → découvre.

Conservation et service

Réchauffe avec une cuillère de bouillon.