Velouté de poireaux et carottes

La carotte apporte douceur et couleur ; une petite pomme de terre lie la soupe tandis que le gingembre maintient un profil frais.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 500 g de poireaux
• 500 g de carottes
• 150 g de pomme de terre
• 1 oignon
• 15 ml d’huile
• 15 g de gingembre frais
• 1 l de bouillon
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Chauffe la matière grasse à feu moyen. Fais cuire les aromates 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir translucides et sentir doux, pas grillé.
2. Cuire. Ajoute poireaux, carottes, pomme de terre, gingembre et bouillon. Frémis 30 minutes.
3. Mixer. Mixe longuement en gardant d’abord 200 ml de liquide de côté. Rajoute-le peu à peu jusqu’à une texture nappante, jamais aqueuse.
4. Finir. Ajoute le citron après mixage et rectifie le sel.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe fade → légumes noyés dans le bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → mixage trop court → mixe 2 minutes et passe au tamis si nécessaire.
• Goût plat → assaisonnement avant réduction → goûte et sale seulement après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement les restes, garde-les 3 jours au réfrigérateur et réchauffe jusqu’au frémissement.