Les poireaux sont cuits jusqu’à tendreté puis égouttés encore chauds. Une vinaigrette vive pénètre mieux pendant qu’ils tiédissent.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Matériel utile : casserole et plat
Ingrédients
- 8 petits poireaux
- 80 g de noix
- 30 ml d’huile de noix
- 25 ml de vinaigre de vin
- 10 g de moutarde
- 1 œuf dur
- 15 g de persil
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire. Ficelle les poireaux et cuis 18 à 22 minutes dans l’eau frémissante salée.
- Égoutter. Presse doucement et range encore tiède.
- Assaisonner. Fouette vinaigre, moutarde et huile, puis verse sur les poireaux.
- Finir. Ajoute noix torréfiées, œuf haché et persil.
Erreurs fréquentes et corrections
- Salade aqueuse → poireaux mal égouttés → presse.
- Vinaigrette en surface → poireaux froids → assaisonne tiède.
- Noix molles → ajout chaud → refroidis-les.
Conservation et service
Sers tiède ou à température ambiante.
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