Gratin de poireaux au reblochon

Le problème de ce gratin n’est pas le manque de fromage, mais l’eau des poireaux. Fais-les fondre puis sécher avant le montage : la crème restera autour des légumes au lieu de se séparer au fond du plat.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5
• Matériel utile : sauteuse et plat à gratin de 24 cm

Ingrédients

• 800 g de poireaux préparés
• 15 g de beurre
• 120 ml de crème entière liquide
• 200 g de reblochon
• 3 g de sel fin
• Poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Nettoyer et couper. Fends les poireaux, rince entre les couches puis émince en rondelles de 8 mm. Égoutte-les soigneusement.
2. Faire fondre. Fais fondre le beurre, ajoute les poireaux et le sel puis couvre 18 minutes à feu doux. Remue deux fois pour éviter qu’ils attachent.
3. Sécher. Découvre et poursuis 8 à 10 minutes. Les poireaux doivent être fondants et il ne doit plus rester d’eau libre dans la sauteuse.
4. Monter. Préchauffe le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur statique. Mélange les poireaux avec la crème, le poivre et la muscade dans le plat.
5. Gratiner. Répartis le reblochon en tranches, croûte vers le haut. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords frémissent et que le dessus soit doré. Repose 5 minutes.

Erreurs fréquentes

• Gratin noyé → poireaux encore humides → prolonge la cuisson découverte.
• Poireaux fibreux → rondelles épaisses ou cuisson trop courte → vise 8 mm et vérifie à la pointe du couteau.
• Dessus noir → gril utilisé trop tôt → laisse d’abord le gratin chauffer au milieu du four.

Accompagne d’une salade acidulée et de pain plutôt que d’ajouter davantage de crème ou de fromage.