Le fenouil libère beaucoup d’eau et le reblochon apporte déjà gras et sel. Pour obtenir un gratin lié, fais d’abord dorer et évaporer le fenouil, puis utilise la crème comme liaison plutôt que comme bain.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5
- Matériel utile : grande poêle et plat à gratin de 24 cm
Ingrédients
- 750 g de fenouil préparé
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 120 ml de crème entière liquide
- 200 g de reblochon
- 2 g de sel fin
- Poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Découper le fenouil. Retire les tiges dures, garde quelques pluches puis émince les bulbes en lamelles de 5 mm. Des morceaux réguliers cuisent au même rythme.
- Précuire et évaporer. Fais revenir le fenouil avec l’huile et le sel 5 minutes, puis couvre 12 minutes à feu moyen-doux. Découvre et cuis encore 8 minutes : il doit être tendre et la poêle presque sèche.
- Monter le gratin. Préchauffe le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur statique. Frotte le plat avec l’ail, ajoute le fenouil, la crème, le poivre et la muscade.
- Gratiner. Coupe le reblochon en tranches et répartis-le croûte vers le haut. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à frémissement sur les bords et coloration ambrée.
- Laisser se stabiliser. Attends 5 minutes avant de servir : la sauce épaissit légèrement et reste dans le gratin plutôt que dans l’assiette.
Erreurs fréquentes
- Gratin aqueux → fenouil insuffisamment évaporé → sèche-le en poêle avant montage.
- Plat trop salé → salage comme un gratin sans fromage → limite le sel et rectifie après cuisson.
- Fromage brûlé avant liaison → plat trop près du gril → cuis au milieu du four.
Le gratin peut être monté sans le reblochon quelques heures à l’avance. Ajoute le fromage juste avant d’enfourner.
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