Le reblochon apporte déjà gras et sel. Les poireaux sont longuement desséchés et l’appareil reste léger pour éviter une tarte lourde.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 10
- Matériel utile : moule de 26 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 280 g
- 700 g de poireaux
- 220 g de reblochon
- 3 œufs
- 300 ml de lait
- 20 g de beurre
- Poivre
Préparation
- Fondre. Cuis les poireaux au beurre 15 minutes, dont 7 à découvert, jusqu’à absence de liquide.
- Précuire. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
- Garnir. Répartis poireaux et reblochon. Verse œufs battus et lait poivré, sans sel initial.
- Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C et repose 10 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Tarte aqueuse → poireaux humides → évapore à découvert.
- Trop salée → sel ajouté au fromage → goûte d’abord.
- Pâte molle → pas de précuisson → cuis-la à blanc.
Conservation et service
Une salade vinaigrée suffit comme accompagnement.
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