Tatin salée aux pommes, oignons et reblochon

Les pommes sont fermes et peu sucrées. Oignons et fruits sont réduits avant la pâte ; le reblochon est ajouté après retournement pour ne pas graisser le caramel.

Informations pratiques

• Pour : 6 parts
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 10
• Matériel utile : poêle de 24 cm allant au four

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée de 280 g
• 3 pommes acidulées fermes
• 400 g d’oignons
• 180 g de reblochon
• 25 g de beurre
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de thym
• Poivre

Préparation

1. Réduire. Fais fondre oignons et beurre 15 minutes, ajoute pommes 6 minutes puis vinaigre. Le fond doit être sec.
2. Monter. Range les pommes, couvre de pâte et rentre les bords.
3. Cuire. Cuire 25 minutes à 200 °C. Repose 5 minutes puis retourne.
4. Finir. Ajoute le reblochon en fines lamelles et passe 3 minutes sous le gril.

Erreurs fréquentes et corrections

• Tatin liquide → garniture humide → réduis à sec.
• Pâte molle → garniture chaude → laisse tiédir.
• Fromage gras → cuit sous la pâte → ajoute après retournement.

Conservation et service

Sers tiède avec une salade amère.