Les pommes sont fermes et peu sucrées. Oignons et fruits sont réduits avant la pâte ; le reblochon est ajouté après retournement pour ne pas graisser le caramel.
Informations pratiques
- Pour : 6 parts
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 10
- Matériel utile : poêle de 24 cm allant au four
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée de 280 g
- 3 pommes acidulées fermes
- 400 g d’oignons
- 180 g de reblochon
- 25 g de beurre
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de thym
- Poivre
Préparation
- Réduire. Fais fondre oignons et beurre 15 minutes, ajoute pommes 6 minutes puis vinaigre. Le fond doit être sec.
- Monter. Range les pommes, couvre de pâte et rentre les bords.
- Cuire. Cuire 25 minutes à 200 °C. Repose 5 minutes puis retourne.
- Finir. Ajoute le reblochon en fines lamelles et passe 3 minutes sous le gril.
Erreurs fréquentes et corrections
- Tatin liquide → garniture humide → réduis à sec.
- Pâte molle → garniture chaude → laisse tiédir.
- Fromage gras → cuit sous la pâte → ajoute après retournement.
Conservation et service
Sers tiède avec une salade amère.
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