La purée de courge doit être très sèche et liée par une béchamel épaisse. Les blancs restent souples pour pouvoir être incorporés sans perdre tout leur air.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 5
- Matériel utile : moule à soufflé
Ingrédients
- 450 g de purée de courge rôtie
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 300 ml de lait
- 5 œufs séparés
- 120 g de comté
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Faire la base. Prépare une béchamel épaisse, ajoute purée, jaunes et comté hors du feu.
- Monter. Fouette les blancs jusqu’au bec souple.
- Incorporer. Détends avec un tiers puis replie délicatement le reste.
- Cuire. Verse dans le moule beurré et cuis 30 à 35 minutes à 190 °C sans ouvrir.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soufflé lourd → purée humide → dessèche.
- Il ne monte pas → blancs cassés → arrête au bec souple.
- Il colle → parois mal beurrées → beurre verticalement.
Conservation et service
Sers immédiatement ; la retombée est normale.
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