Gratin de pommes de terre au reblochon

Les légumes sont précuits ou desséchés selon leur structure. Une sauce courte lie le gratin sans transformer le fond du plat en eau.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 05
• Matériel utile : plat à gratin

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de reblochon
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 400 ml de lait
• 1 gousse d’ail
• Poivre

Préparation

1. Préparer. Précuis les rondelles 10 minutes à la vapeur. Frotte le plat avec l’ail et sale très peu.
2. Faire la sauce. Fonds 30 g de beurre, ajoute 30 g de farine 1 minute puis 400 ml de lait peu à peu. Fouette jusqu’à nappe.
3. Monter. Répartis les légumes, nappe sans les noyer et ajoute le fromage.
4. Gratiner. Cuire 20 à 25 minutes à 195 °C, jusqu’à croûte dorée et sauce stable.

Erreurs fréquentes et corrections

• Eau au fond → légumes humides → sèche-les avant montage.
• Sauce grumeleuse → lait versé d’un coup → ajoute progressivement.
• Croûte grasse → trop de fromage → respecte la quantité.

Conservation et service

Repose 10 minutes avant service.