Les poireaux sont fondus à part pour évaporer leur eau. Le reblochon remplace le parmesan et fond hors du feu afin de garder une sauce lisse.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : casserole large
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 500 g de poireaux
- 1,1 l de bouillon chaud
- 100 ml de vin blanc
- 180 g de reblochon sans croûte
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- Poivre
Préparation
- Fondre. Cuire les poireaux au beurre à découvert jusqu’à fond presque sec.
- Nacrer. Fais suer l’échalote, ajoute le riz 2 minutes puis le vin.
- Cuire. Ajoute le bouillon louche par louche pendant 17 minutes.
- Monter. Hors du feu, ajoute poireaux et reblochon ; remue et repose 2 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Risotto aqueux → poireaux humides → réduis-les.
- Fromage huileux → ajouté en ébullition → hors du feu.
- Texture compacte → manque de bouillon final → sers coulant.
Conservation et service
Sers immédiatement.
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