Endives caramélisées à la poêle et balsamique

Cette version se distingue des endives braisées : elles restent légèrement fermes et sont glacées à la poêle. Une petite quantité de sucre suffit ; la vraie coloration vient surtout de l’évaporation et du contact avec la poêle.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle

Ingrédients

• 8 petites endives
• 15 g de beurre
• 10 ml d’huile d’olive
• 50 ml d’eau
• 10 g de cassonade
• 15 ml de vinaigre balsamique
• 3 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Préparer. Retire les feuilles abîmées, coupe une fine tranche de la base puis partage les endives en deux. Sèche bien les faces coupées.
2. Attendrir brièvement. Chauffe beurre et huile. Pose les endives face coupée dessous, ajoute l’eau et 2 g de sel, puis couvre 10 minutes à feu moyen-doux.
3. Évaporer et colorer. Découvre et laisse l’eau s’évaporer complètement. Poursuis 5 minutes sans déplacer les endives jusqu’à ce que les faces soient brun doré.
4. Glacer. Saupoudre la cassonade autour des endives, retourne-les puis ajoute le balsamique. Fais rouler la poêle 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pellicule brillante, sans liquide libre.
5. Servir. Poivre et goûte avant d’ajouter le reste du sel. Les endives doivent être tendres en surface mais garder une légère résistance au cœur.

Erreurs fréquentes

• Endives pâles → eau encore présente → attends l’évaporation complète avant de chercher la coloration.
• Goût brûlé → sucre ajouté trop tôt → caramélise seulement en fin de cuisson.
• Résultat identique à une endive braisée → cuisson couverte trop longue → limite-la à 10 minutes.

Sers immédiatement : le glaçage reste brillant et les endives conservent mieux leur légère fermeté.