Le balsamique brûle s’il cuit aussi longtemps que les endives. Rôtis d’abord les légumes, puis glace-les avec une petite quantité de vinaigre en fin de cuisson.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 12 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 47 minutes
- Matériel utile : plaque métallique
Ingrédients
- 800 g d’endives
- 20 ml d’huile d’olive
- 20 ml de vinaigre balsamique
- 5 g de miel
- 4 g de sel
- Poivre
Préparation
- Préparer. Coupe les endives en deux et éponge les faces.
- Rôtir. Mélange avec huile et sel, puis cuis face coupée dessous 25 minutes à 210 °C statique.
- Glacer. Mélange balsamique et miel. Retourne les endives, badigeonne et poursuis 7 à 10 minutes.
- Contrôler. Sors-les lorsque les bords sont bruns et le glaçage sirupeux, pas noir.
Erreurs fréquentes
- Goût brûlé → balsamique ajouté au départ → glace en fin.
- Endives molles sans couleur → plaque en céramique → préfère le métal.
- Trop sucré → balsamique réduit avec trop de miel → limite-le à 5 g.
Cette cuisson au four se distingue des endives caramélisées à la poêle : elle convient mieux à une grande quantité.
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