Endives braisées au miel et à la moutarde

L’ancienne recette exposait le miel à une cuisson longue et produisait une sauce diluée. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : sauteuse large

Ingrédients

• 8 endives
• 20 g de beurre
• 15 g de miel
• 20 g de moutarde à l’ancienne
• 150 ml de bouillon
• 15 ml de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Étape 1. Retirer seulement le petit cône dur, puis couper les endives en deux.
2. Étape 2. Colorer la face coupée au beurre 6 minutes sans les déplacer.
3. Étape 3. Ajouter bouillon et citron, couvrir 15 minutes puis découvrir jusqu’à jus court.
4. Étape 4. Ajouter miel et moutarde hors feu pour glacer sans brûler.

Erreurs fréquentes et corrections

• Endives aqueuses → fin couverte → réduis à découvert.
• Miel amer → ajouté trop tôt → glace en fin.
• Endives défaites → cône entièrement retiré → garde la base qui les tient.

Conservation et service

Réchauffe doucement avec une cuillère d’eau.