L’ancienne page ne neutralisait pas l’eau rendue par les endives. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : plat à gratin
Ingrédients
- 8 endives
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 140 g de comté
- 20 ml de citron
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Braiser les endives avec citron 20 minutes puis les égoutter et les presser doucement.
- Étape 2. Cuire beurre et farine 2 minutes, ajouter le lait et épaissir la béchamel.
- Étape 3. Ranger les endives dans le plat, napper et couvrir de comté râpé.
- Étape 4. Gratiner 20 minutes à 200 °C, jusqu’à bulles épaisses et surface brune.
Erreurs fréquentes et corrections
- Gratin noyé → endives non égouttées → presse-les.
- Béchamel farineuse → roux non cuit → cuis 2 minutes.
- Fromage huileux → couche excessive → limite à 140 g.
Conservation et service
Conserve 2 jours au froid.
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