Endives sautées à l’ail, dorées et non aqueuses

L’ail brûle avant que l’endive perde son eau. Commence donc par saisir les endives émincées, puis ajoute l’ail seulement dans les deux dernières minutes.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 16 minutes
• Temps total : 26 minutes
• Matériel utile : grande poêle

Ingrédients

• 800 g d’endives
• 20 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 10 g de persil
• 10 ml de jus de citron
• 4 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Émincer. Retire la base dure et coupe les endives en lanières de 1 cm. Éponge-les.
2. Saisir. Chauffe une grande poêle, ajoute huile et endives. Sale et cuis 12 à 14 minutes à feu assez vif en remuant peu.
3. Aromatiser. Quand il ne reste plus d’eau libre, ajoute l’ail haché 1 à 2 minutes.
4. Finir. Hors du feu, ajoute citron, persil et poivre.

Erreurs fréquentes

• Ail noir → ajouté dès le départ → incorpore-le à la fin.
• Endives pâles → poêle surchargée → utilise une grande surface.
• Texture molle → cuisson couverte → laisse l’eau s’évaporer.

Sers immédiatement : en attente dans une poêle chaude, les endives continuent de ramollir.