Endives sautées au citron

L’ancienne méthode ne conciliait pas coloration extérieure et cuisson du cœur. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : grande poêle

Ingrédients

• 8 endives
• 20 g de beurre
• 15 ml d’huile
• 1 citron
• 1 c. à café de sucre
• 15 g de persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Étape 1. Couper les endives en quartiers et les sécher après rinçage.
2. Étape 2. Les colorer en une seule couche dans huile et beurre, 8 minutes face coupée.
3. Étape 3. Ajouter sucre, zeste et 30 ml d’eau ; couvrir 5 minutes.
4. Étape 4. Découvrir jusqu’à évaporation, puis ajouter jus de citron et persil.

Erreurs fréquentes et corrections

• Endives bouillies → poêle chargée → cuis en deux fois.
• Citron amer → jus cuit longtemps → ajoute-le à la fin.
• Cœur dur → aucune phase vapeur → couvre brièvement.

Conservation et service

Sers aussitôt pour garder les bords dorés.