Salade d’endives, raisins secs et amandes

Les raisins secs gagnent à être réhydratés dans la vinaigrette : ils deviennent moelleux sans voler toute l’humidité de la salade.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 3 minutes
• Temps total : 23 minutes
• Matériel utile : saladier

Ingrédients

• 500 g d’endives
• 60 g de raisins secs
• 40 g d’amandes
• 1 pomme
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 30 ml d’huile d’olive
• 5 g de moutarde
• 3 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Réhydrater. Mélange raisins et vinaigre 10 minutes.
2. Torréfier. Fais blondir les amandes 3 minutes puis refroidis-les.
3. Préparer. Émince les endives et coupe la pomme en dés.
4. Assembler. Ajoute moutarde, huile, sel et poivre aux raisins, puis mélange avec endives et pomme. Termine par les amandes.

Erreurs fréquentes

• Raisins coriaces → ajoutés secs → réhydrate-les.
• Amandes molles → ajoutées chaudes → refroidis-les.
• Salade aqueuse → préparée trop tôt → assemble au service.

Le vinaigre absorbé par les raisins assaisonne aussi leur cœur, ce qui évite une bouchée seulement sucrée.