Les noix de pécan sont torréfiées et la pomme citronnée. La vinaigrette reste vive pour équilibrer leur douceur et l’amertume de l’endive.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Temps total : 20 minutes
- Matériel utile : saladier et poêle
Ingrédients
- 600 g d’endives
- 1 pomme acidulée
- 80 g de noix de pécan
- 80 g de comté
- 30 ml d’huile de noix
- 25 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de moutarde
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Torréfier. Dore les noix 5 minutes à sec puis refroidis.
- Préparer. Émince les endives, coupe pomme et comté en dés, puis citronne la pomme.
- Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre.
- Assembler. Mélange au dernier moment et ajoute les noix.
Erreurs fréquentes et corrections
- Feuilles molles → sauce trop tôt → assemble au service.
- Pomme brune → non citronnée → traite dès la coupe.
- Noix molles → ajout chaud → refroidis.
Conservation et service
Garde les éléments séparés jusqu’au repas.
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