Salade d’endives, pomme et noix de pécan

Les noix de pécan sont torréfiées et la pomme citronnée. La vinaigrette reste vive pour équilibrer leur douceur et l’amertume de l’endive.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Temps total : 20 minutes
• Matériel utile : saladier et poêle

Ingrédients

• 600 g d’endives
• 1 pomme acidulée
• 80 g de noix de pécan
• 80 g de comté
• 30 ml d’huile de noix
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de moutarde
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Torréfier. Dore les noix 5 minutes à sec puis refroidis.
2. Préparer. Émince les endives, coupe pomme et comté en dés, puis citronne la pomme.
3. Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre.
4. Assembler. Mélange au dernier moment et ajoute les noix.

Erreurs fréquentes et corrections

• Feuilles molles → sauce trop tôt → assemble au service.
• Pomme brune → non citronnée → traite dès la coupe.
• Noix molles → ajout chaud → refroidis.

Conservation et service

Garde les éléments séparés jusqu’au repas.