La betterave est séchée avant assemblage pour ne pas teinter toute la salade. L’endive apporte l’amertume, une pomme acide et une vinaigrette vive évitent une assiette douceâtre.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 20 minutes
- Matériel utile : saladier
Ingrédients
- 600 g d’endives
- 400 g de betteraves cuites
- 1 pomme acidulée
- 60 g de noix
- 30 ml d’huile de noix
- 25 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de moutarde
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Sécher. Coupe les betteraves en dés et sèche-les sur papier absorbant.
- Préparer. Retire le cône des endives, émince-les et citronne la pomme en dés.
- Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre.
- Assembler. Mélange au dernier moment et ajoute les noix refroidies.
Erreurs fréquentes et corrections
- Salade rose uniforme → betteraves humides → sèche-les.
- Endives molles → sauce trop tôt → assemble au service.
- Ensemble doux → manque d’acide → rectifie au vinaigre.
Conservation et service
Garde chaque composant séparé jusqu’au repas.
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