Les endives sont braisées puis pressées avant d’entrer dans la quiche. La pâte est précuite : ces deux gestes évitent le fond détrempé.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : moule de 26 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 280 g
- 700 g d’endives
- 3 œufs
- 300 ml de lait
- 120 g de comté
- 20 g de beurre
- 15 ml de jus de citron
- Muscade
- Poivre
Préparation
- Braiser. Retire le cône, émince et cuis les endives au beurre 15 minutes à découvert avec le citron.
- Sécher. Presse-les et refroidis. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
- Garnir. Répartis endives et comté, puis verse œufs, lait, muscade et poivre.
- Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C ; le centre doit trembler légèrement. Repose 10 minutes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Fond mou → endives humides → presse-les.
- Pâte blanche → pas de précuisson → cuis à blanc.
- Appareil caoutchouteux → surcuisson → arrête centre tremblant.
Conservation et service
Sers tiède ; conserve 2 jours au froid.
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