Quiche aux endives et au comté

Les endives sont braisées puis pressées avant d’entrer dans la quiche. La pâte est précuite : ces deux gestes évitent le fond détrempé.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 700 g d’endives
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 120 g de comté
• 20 g de beurre
• 15 ml de jus de citron
• Muscade
• Poivre

Préparation

1. Braiser. Retire le cône, émince et cuis les endives au beurre 15 minutes à découvert avec le citron.
2. Sécher. Presse-les et refroidis. Précuis la pâte 12 minutes à 190 °C.
3. Garnir. Répartis endives et comté, puis verse œufs, lait, muscade et poivre.
4. Cuire. Cuire 30 minutes à 180 °C ; le centre doit trembler légèrement. Repose 10 minutes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Fond mou → endives humides → presse-les.
• Pâte blanche → pas de précuisson → cuis à blanc.
• Appareil caoutchouteux → surcuisson → arrête centre tremblant.

Conservation et service

Sers tiède ; conserve 2 jours au froid.