Contrairement à la version poêlée sèche, celle-ci est une braisée crémeuse. Le lait de coco est réduit après attendrissement pour napper les endives sans former une soupe.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 12 minutes
- Cuisson : 28 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Matériel utile : sauteuse large
Ingrédients
- 800 g d’endives
- 15 ml d’huile
- 2 c. à café de curry
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 200 ml de lait de coco
- 80 ml d’eau
- 15 ml de jus de citron vert
- 4 g de sel
Préparation
- Colorer. Coupe les endives en quatre et dore les faces 6 minutes dans l’huile.
- Parfumer. Ajoute curry et gingembre 30 secondes.
- Braiser. Ajoute eau, 3 g de sel, couvre et cuis 12 minutes.
- Réduire. Découvre, ajoute le lait de coco et frémis 6 à 8 minutes : la sauce doit napper. Termine avec citron vert.
Erreurs fréquentes
- Sauce liquide → coco ajouté avant évaporation → réduis à découvert.
- Épices ternes → non chauffées → torréfie 30 secondes.
- Plat écœurant → pas d’acidité → ajoute le citron vert hors du feu.
Accompagne de riz nature ; la sauce est volontairement assez concentrée.
Astuce gourmande
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