Spaghetti au curry, lait de coco et épinards

Le lait de coco doit réduire avant l’arrivée des pâtes ; sinon la sauce reste liquide et douceâtre. Citron vert et épinards rééquilibrent l’ensemble.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de spaghetti secs
• 300 ml de lait de coco
• 200 g d’épinards
• 1 oignon
• 2 c. à café de curry
• 10 ml d’huile
• 15 ml de jus de citron vert
• 4 g de sel pour la sauce
• Poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes. Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, 1 minute de moins que le paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson.
2. Préparer la garniture. Fais fondre l’oignon, chauffe le curry 30 secondes puis ajoute le lait de coco. Réduis 7 minutes et fais tomber les épinards.
3. Émulsionner. Ajoute le citron vert hors du feu Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Remue vivement 1 à 2 minutes : la sauce doit enrober, pas former une flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes

• Sauce séparée → pas d’eau de cuisson → utilise son amidon pour lier.
• Pâtes molles → cuisson terminée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends et sers aussitôt.

Réchauffe difficilement : prépare plutôt la garniture à l’avance et cuis les pâtes au dernier moment.