La poire doit être mûre mais ferme. Ajoute-la citronnée au dernier moment pour garder des dés nets face à l’endive croquante.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 18 minutes
- Cuisson : 3 minutes
- Temps total : 21 minutes
- Matériel utile : petite poêle
Ingrédients
- 500 g d’endives
- 2 poires fermes
- 80 g de roquefort
- 40 g de noisettes
- 30 ml d’huile de noix
- 15 ml de jus de citron
- 5 g de moutarde
- 2 g de sel
- Poivre
Préparation
- Torréfier. Fais blondir les noisettes 3 minutes puis concasse-les.
- Tailler. Émince les endives. Coupe les poires en dés et citronne-les aussitôt.
- Assaisonner. Fouette moutarde, reste de citron, sel, poivre et huile.
- Assembler. Mélange endives et poires, puis ajoute roquefort et noisettes sans écraser.
Erreurs fréquentes
- Poire en purée → fruit trop mûr → choisis-la encore ferme.
- Salade brune → poire non citronnée → enrobe-la.
- Trop salé → roquefort oublié → sale peu.
La poire apporte déjà du sucre : inutile de sucrer la vinaigrette.
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