Les figues séchées sont réhydratées juste assez pour rester moelleuses, puis associées à une vinaigrette acide qui équilibre leur sucre.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 25 minutes
- Matériel utile : saladier
Ingrédients
- 600 g d’endives
- 120 g de figues séchées
- 70 g de noisettes
- 100 g de chèvre frais
- 80 ml de thé chaud
- 30 ml d’huile d’olive
- 25 ml de vinaigre de vin
- 10 g de moutarde
- Poivre
Préparation
- Réhydrater. Verse le thé chaud sur les figues 10 minutes, puis égoutte et sèche.
- Torréfier. Dore les noisettes 5 minutes à sec et refroidis.
- Préparer. Émince les endives et coupe figues et chèvre.
- Assembler. Fouette huile, vinaigre et moutarde, puis mélange au service.
Erreurs fréquentes et corrections
- Salade trop sucrée → trop de figues ou vinaigre doux → respecte le ratio.
- Figues aqueuses → mal égouttées → sèche-les.
- Endives flétries → assemblage anticipé → sauce au dernier moment.
Conservation et service
Prépare les composants séparément.
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