Salade d’endives, figues et noisettes

Les figues séchées sont réhydratées juste assez pour rester moelleuses, puis associées à une vinaigrette acide qui équilibre leur sucre.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 0 minute
• Temps total : 25 minutes
• Matériel utile : saladier

Ingrédients

• 600 g d’endives
• 120 g de figues séchées
• 70 g de noisettes
• 100 g de chèvre frais
• 80 ml de thé chaud
• 30 ml d’huile d’olive
• 25 ml de vinaigre de vin
• 10 g de moutarde
• Poivre

Préparation

1. Réhydrater. Verse le thé chaud sur les figues 10 minutes, puis égoutte et sèche.
2. Torréfier. Dore les noisettes 5 minutes à sec et refroidis.
3. Préparer. Émince les endives et coupe figues et chèvre.
4. Assembler. Fouette huile, vinaigre et moutarde, puis mélange au service.

Erreurs fréquentes et corrections

• Salade trop sucrée → trop de figues ou vinaigre doux → respecte le ratio.
• Figues aqueuses → mal égouttées → sèche-les.
• Endives flétries → assemblage anticipé → sauce au dernier moment.

Conservation et service

Prépare les composants séparément.