Ces barquettes d’endives servent une garniture de thon, de yaourt épais et de citron sans mayonnaise. La feuille apporte le croquant ; la farce doit tenir à la cuillère. Égoutte le thon avant de le mélanger et garnis les feuilles peu avant de servir pour éviter qu’elles ramollissent.
La recette en pratique
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 0 min · Total : 20 min · Difficulté : facile
Matériel : une passoire, un bol et un plat de service.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 endives, environ 450 g
- 240 g de thon au naturel égoutté
- 100 g de yaourt grec épais
- 15 ml de jus de citron
- 10 g de moutarde de Dijon
- 10 g de ciboulette
- Poivre
Allergènes : poisson, lait et moutarde. Vérifie les étiquettes des produits utilisés.
Préparation pas à pas
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Égoutte le thon dans une passoire et presse-le doucement avec une cuillère pour retirer l’eau libre. Émiette-le dans un bol à la fourchette. Garde quelques petits morceaux : une garniture entièrement écrasée serait moins agréable.
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Rince les endives, sèche-les et coupe quelques millimètres de leur base. Détache délicatement douze grandes feuilles en recoupant la base au besoin. Réserve les cœurs et les petites feuilles pour une salade : ils ne sont pas perdus.
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Essuie l’intérieur des feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant. Dispose-les creux vers le haut sur le plat. Une surface mouillée diluerait la garniture et favoriserait son glissement.
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Mélange au thon le yaourt, la moutarde, le citron et le poivre. Cisèle la ciboulette puis ajoute-la. La farce doit former un petit tas qui ne s’étale pas immédiatement ; si le yaourt rend du petit-lait, égoutte-le avant utilisation.
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Goûte la garniture avant de la répartir. Le thon en conserve et la moutarde sont déjà salés : aucun sel supplémentaire n’est prévu. Dépose environ une cuillère à soupe de farce dans chaque grande feuille, en gardant la pointe libre.
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Sers trois barquettes par personne en entrée. Maintiens-les au réfrigérateur jusqu’au repas et sors-les au dernier moment. Si certaines feuilles sont plus petites, fais davantage de barquettes avec moins de farce plutôt que de les surcharger.
Adapter les ingrédients sans perdre la bonne texture
Choisis la substitution selon le résultat recherché. Changer un ingrédient peut aussi changer le temps de cuisson ou la quantité de liquide.
| Ingrédient ou choix | Alternative | Effet et ajustement |
|---|---|---|
| Yaourt grec épais | Fromage blanc épais égoutté, 100 g | Plus acidulé ; évite une texture fluide. |
| Thon au naturel | Thon à l’huile, 240 g égouttés | Garniture plus riche ; égoutte très soigneusement. |
| Ciboulette | Persil haché, 10 g | Parfum différent, même rôle aromatique. |
Comprendre et corriger les erreurs
| Ce que tu observes | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Farce qui coule | Thon humide ou yaourt trop fluide | Égoutte séparément les ingrédients avant mélange. |
| Feuille qui casse | Farce trop abondante | Répartis sur davantage de feuilles. |
| Endive ramollie | Barquettes garnies trop longtemps avant le repas | Conserve feuilles et farce séparées puis assemble. |
Préparer à l’avance et conserver
Prépare la farce quelques heures à l’avance et garde-la couverte au réfrigérateur. Assemble peu avant de servir. Consomme de préférence le jour même ; pour la préparation différée, suis aussi les indications des emballages du thon ouvert et du yaourt. La version rapide garde le même mélange et sert les endives en salade à côté.
Pour les restes, utilise une boîte propre et fermée. Place-les au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation, en petites portions pour faciliter le refroidissement. Maintiens la zone la plus froide entre 0 et 4 °C et consomme les plats faits maison dans un délai inférieur à trois jours. Respecte toute durée plus courte indiquée sur un ingrédient ouvert. Ces repères viennent des recommandations d’hygiène domestique de l’Anses.
L’image principale est une illustration générée par IA ; elle ne documente pas un essai en cuisine.
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