Endives braisées au vin blanc

Le vin ne doit pas rester cru ni transformer le plat en bouillon. Fais-le réduire après coloration, puis termine la cuisson avec une petite quantité d’eau.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 12 minutes
• Cuisson : 32 minutes
• Temps total : 44 minutes
• Matériel utile : sauteuse avec couvercle

Ingrédients

• 800 g d’endives
• 15 g de beurre
• 120 ml de vin blanc sec
• 80 ml d’eau
• 1 échalote
• 1 feuille de laurier
• 4 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Colorer. Coupe les endives en deux et dore les faces 6 à 8 minutes dans le beurre.
2. Réduire le vin. Ajoute échalote, puis le vin. Fais bouillir 3 minutes jusqu’à réduction de moitié.
3. Braiser. Ajoute eau, laurier et sel. Couvre et cuis 15 minutes.
4. Concentrer. Découvre 5 minutes : le jus doit devenir brillant et court. Poivre.

Erreurs fréquentes

• Goût alcoolisé → vin non réduit → fais-le bouillir avant de couvrir.
• Sauce abondante → trop de liquide → termine à découvert.
• Endives défaites → cuisson agressive → maintiens un frémissement.

Choisis un vin sec que tu accepterais de boire ; un vin oxydé reste oxydé après cuisson.