Les endives sont braisées puis soigneusement égouttées avant d’être nappées. Le fromage fond à chaleur modérée : il doit rester crémeux, pas rendre de l’huile.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Matériel utile : sauteuse et plat à gratin
Ingrédients
- 8 endives
- 180 g de fromage fondant type raclette
- 150 ml de lait
- 15 g de farine
- 15 g de beurre
- 10 ml de jus de citron
- Muscade
- Poivre
Préparation
- Braiser. Retire le cône dur, puis braise les endives 25 minutes avec un fond d’eau et le citron.
- Égoutter. Presse-les doucement dans un linge propre : aucune eau ne doit couler.
- Faire la sauce. Cuire beurre et farine 1 minute, verse le lait et épaissit. Hors du feu, ajoute la moitié du fromage.
- Gratiner. Nappe les endives, ajoute le reste du fromage et gratine 12 minutes à 200 °C.
Erreurs fréquentes et corrections
- Plat noyé → endives non pressées → égoutte fortement.
- Sauce huileuse → fromage bouilli → fais-le fondre hors du feu.
- Amertume dure → cône conservé → retire sa base.
Conservation et service
Monte le plat la veille et gratine au dernier moment.
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