Endives au jambon gratinées

Les endives sont braisées puis pressées avant d’être roulées. Cette étape retire l’eau et réduit l’amertume qui dilueraient la béchamel.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat à gratin

Ingrédients

• 8 endives
• 8 tranches de jambon
• 500 ml de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 100 g de comté
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Braiser. Fais dorer les endives au beurre, ajoute citron et 100 ml d’eau, couvre 25 minutes. Égoutte et presse.
2. Béchamel. Fonds 40 g de beurre, ajoute farine puis lait peu à peu. Fais épaissir et assaisonne.
3. Rouler. Enveloppe les endives de jambon et couvre de sauce.
4. Gratiner. Ajoute comté et cuis 20 minutes à 200 °C.

Erreurs fréquentes et corrections

• Eau au fond → endives non pressées → égoutte fortement.
• Amertume forte → cœur dur conservé → retire le cône.
• Jambon sec → rouleau exposé → couvre de sauce.

Conservation et service

Monte la veille et gratine au moment du repas.