Purée d’endives et pommes de terre

L’endive seule contient trop d’eau pour former une purée. Elle est longuement réduite avant d’être mélangée à une pomme de terre écrasée.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Matériel utile : sauteuse et presse-purée

Ingrédients

• 800 g d’endives
• 450 g de pommes de terre farineuses
• 25 g de beurre
• 100 ml de lait chaud
• 15 ml de jus de citron
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Réduire. Retire les cônes, émince et cuis les endives au beurre 25 minutes à découvert jusqu’à fond presque sec.
2. Cuire. Cuire les pommes de terre puis dessèche-les 2 minutes.
3. Écraser. Passe les pommes de terre au presse-purée et incorpore les endives.
4. Finir. Ajoute lait chaud, citron, muscade et poivre.

Erreurs fréquentes et corrections

• Purée liquide → endives encore humides → réduis davantage.
• Texture collante → mixeur → presse-purée.
• Amertume dure → base conservée → retire le cône.

Conservation et service

Réchauffe doucement à découvert.