L’endive seule contient trop d’eau pour former une purée. Elle est longuement réduite avant d’être mélangée à une pomme de terre écrasée.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Matériel utile : sauteuse et presse-purée
Ingrédients
- 800 g d’endives
- 450 g de pommes de terre farineuses
- 25 g de beurre
- 100 ml de lait chaud
- 15 ml de jus de citron
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Réduire. Retire les cônes, émince et cuis les endives au beurre 25 minutes à découvert jusqu’à fond presque sec.
- Cuire. Cuire les pommes de terre puis dessèche-les 2 minutes.
- Écraser. Passe les pommes de terre au presse-purée et incorpore les endives.
- Finir. Ajoute lait chaud, citron, muscade et poivre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Purée liquide → endives encore humides → réduis davantage.
- Texture collante → mixeur → presse-purée.
- Amertume dure → base conservée → retire le cône.
Conservation et service
Réchauffe doucement à découvert.
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