Cette cuisson à la poêle donne des endives fondantes et brillantes. Le miel n’arrive qu’après l’attendrissement afin de glacer sans brûler.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 28 minutes
- Temps total : 38 minutes
- Matériel utile : sauteuse avec couvercle
Ingrédients
- 800 g d’endives
- 15 g de beurre
- 80 ml d’eau
- 12 g de miel
- 4 branches de thym
- 10 ml de jus de citron
- 4 g de sel
Préparation
- Attendrir. Coupe les endives en deux. Fais-les dorer 5 minutes dans le beurre.
- Braiser. Ajoute eau, thym et sel, couvre 15 minutes à feu doux.
- Glacer. Découvre, laisse évaporer puis ajoute miel et citron. Retourne 3 à 5 minutes.
- Arrêter. Retire quand un film brillant enrobe les endives, avant brunissement du miel.
Erreurs fréquentes
- Miel brûlé → ajouté dès le départ → glace à la fin.
- Endives fermes → glaçage commencé trop tôt → vérifie la pointe du couteau.
- Plat trop doux → pas d’acidité → conserve le citron.
Le thym supporte la braise ; retire les tiges avant le service.
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