Le fromage de brebis est salé et puissant : une quantité mesurée suffit. Les endives sont rôties avant le gratin pour concentrer leur goût et chasser l’eau.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : plaque et plat
Ingrédients
- 800 g d’endives
- 20 ml d’huile d’olive
- 150 g de fromage de brebis à pâte pressée
- 100 ml de crème
- 1 gousse d’ail
- 2 g de sel
- Poivre
Préparation
- Rôtir. Coupe les endives en deux, huile et sale. Rôtis 25 minutes à 210 °C, face coupée dessous.
- Monter. Frotte le plat d’ail. Range les endives, ajoute crème et poivre.
- Gratiner. Râpe le fromage, répartis-le et cuis 12 à 15 minutes à 200 °C.
- Reposer. Attends 5 minutes avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Gratin salé → fromage traité comme neutre → limite le sel.
- Fond aqueux → endives crues → rôtis-les.
- Fromage huileux → couche trop épaisse → respecte 150 g.
Une pâte pressée de brebis gratine mieux qu’un fromage frais, qui rendrait de l’eau.
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