Cette variante n’est pas le gratin classique : les endives sont braisées puis séchées, enveloppées de jambon cru et simplement gratinées avec un peu de fromage.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 18 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 58 minutes
- Matériel utile : sauteuse avec couvercle et plat
Ingrédients
- 8 petites endives
- 8 fines tranches de jambon cru
- 80 g de comté râpé
- 100 ml d’eau
- 10 g de beurre
- 10 ml de jus de citron
- Poivre
Préparation
- Braiser. Fais fondre le beurre, ajoute endives, eau et citron. Couvre 20 minutes à feu doux en retournant.
- Sécher. Découvre et poursuis 8 à 10 minutes jusqu’à disparition du liquide. Laisse tiédir puis presse très doucement.
- Monter. Enveloppe chaque endive de jambon et range dans le plat. Poivre et ajoute le comté.
- Gratiner. Cuis 10 à 12 minutes à 200 °C, juste assez pour chauffer et dorer.
Erreurs fréquentes
- Plat très salé → jambon et comté non pris en compte → ne sale pas.
- Eau au fond → endives non séchées → termine à découvert.
- Jambon dur → cuisson trop longue → gratine brièvement.
Sers avec du pain et une salade ; ce plat n’a pas besoin d’une sauce supplémentaire.
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