Une cuisson douce à couvert garde ici les endives pâles et fondantes. Le citron et le persil sont ajoutés hors du feu pour conserver leur fraîcheur.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 12 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 37 minutes
- Matériel utile : sauteuse avec couvercle
Ingrédients
- 800 g d’endives
- 15 g de beurre
- 80 ml d’eau
- 20 ml de jus de citron
- 1 c. à café de zeste
- 20 g de persil
- 4 g de sel
- Poivre
Préparation
- Étuver. Coupe les endives en quatre. Mets-les avec beurre, eau et sel, couvre et cuis 18 minutes à feu doux.
- Évaporer. Découvre 5 à 7 minutes ; il doit rester un léger jus, pas une flaque.
- Assaisonner. Hors du feu, ajoute jus, zeste, persil et poivre.
- Goûter. Ajuste le citron par petites quantités pour ne pas masquer l’endive.
Erreurs fréquentes
- Persil terne → cuit longtemps → ajoute-le hors du feu.
- Plat acide → tout le citron versé d’un coup → ajuste.
- Endives noyées → cuisson toujours couverte → évapore.
Cette recette recherche le fondant, pas la coloration : inutile de monter le feu.
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