Salade d’endives, avocat et pamplemousse

L’avocat apporte le gras qui adoucit l’endive, mais il s’écrase vite. Assaisonne l’endive séparément puis ajoute avocat et agrume en dernier.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 0 minute
• Temps total : 20 minutes
• Matériel utile : couteau et saladier

Ingrédients

• 500 g d’endives
• 2 avocats mûrs mais fermes
• 1 pamplemousse rose
• 25 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 15 g de graines de courge
• 3 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Peler l’agrume. Prélève les segments de pamplemousse au-dessus d’un bol et garde 15 ml de jus.
2. Assaisonner. Fouette ce jus avec citron, huile, sel et poivre. Mélange avec les endives émincées.
3. Couper l’avocat. Détaille en dés de 2 cm et enrobe d’une cuillère de sauce.
4. Assembler. Ajoute avocat, pamplemousse et graines, puis soulève délicatement.

Erreurs fréquentes

• Avocat en purée → trop mûr ou trop mélangé → choisis-le ferme et soulève.
• Salade amère → membranes du pamplemousse → prélève les suprêmes.
• Avocat brun → coupé tôt → citronne et assemble tard.

Cette salade ne se conserve pas bien montée ; prépare chaque élément séparément.