Endives poêlées au curry et au citron

Cette version est sèche, épicée et citronnée : rien à voir avec les endives au lait de coco. Le curry est chauffé dans la matière grasse, puis les endives sont saisies à découvert pour évaporer leur eau.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 12 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 32 minutes
• Matériel utile : grande poêle

Ingrédients

• 800 g d’endives
• 20 ml d’huile neutre
• 2 c. à café de curry doux
• 1 petite gousse d’ail
• 15 ml de jus de citron
• 4 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Préparer. Retire 5 mm du talon, coupe les endives en quatre puis éponge les faces.
2. Torréfier les épices. Chauffe l’huile et le curry 30 secondes, sans le brûler. Ajoute l’ail 20 secondes.
3. Saisir. Pose les quartiers face coupée contre la poêle. Sale, cuis 7 minutes sans couvercle, retourne puis poursuis 8 à 10 minutes.
4. Finir. Quand la poêle est sèche et les faces blondes, ajoute le citron et le poivre hors du feu.

Erreurs fréquentes

• Endives bouillies → poêle trop petite → cuis en deux fois.
• Curry amer → épices brûlées → chauffe-les brièvement.
• Plat confondu avec la version coco → ajout de liquide → garde cette cuisson sèche.

Pour une amertume plus douce, choisis des endives fermes aux pointes jaunes et retire seulement la petite base dure.