L’endive est coupée au dernier moment et la pomme citronnée. Une vinaigrette moutardée équilibre amertume, acidité et douceur sans noyer les feuilles.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 0 minute
- Temps total : 15 minutes
- Matériel utile : saladier
Ingrédients
- 600 g d’endives
- 1 pomme acidulée
- 70 g de noix
- 80 g de comté
- 30 ml d’huile de noix
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de moutarde
- 10 g de miel
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Torréfier. Dore les noix 5 minutes à sec puis refroidis-les.
- Préparer. Retire le cône dur des endives, émince et citronne les dés de pomme.
- Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde, miel et huile.
- Assembler. Mélange au dernier moment avec comté et noix.
Erreurs fréquentes et corrections
- Endives flétries → assaisonnées trop tôt → mélange au service.
- Pomme brune → pas de citron → citronne aussitôt.
- Noix molles → ajout chaud → laisse-les refroidir.
Conservation et service
Conserve les éléments séparés jusqu’au repas.
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