Endives braisées au bacon croustillant

Le bacon reste croustillant s’il est ajouté au service, pas mijoté avec les endives. Le gras rendu sert à les colorer sans alourdir le plat.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : sauteuse large

Ingrédients

• 8 endives
• 150 g de bacon
• 150 ml de bouillon
• 15 ml de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde
• Poivre

Préparation

1. Dorer. Cuire le bacon à sec, égoutte-le et garde une cuillère de gras.
2. Colorer. Coupe les endives en deux et dore la face coupée dans ce gras.
3. Braiser. Ajoute bouillon et citron, couvre 20 minutes puis découvre jusqu’à jus court.
4. Finir. Ajoute la moutarde au jus et parsème le bacon au service.

Erreurs fréquentes et corrections

• Bacon mou → mijoté → ajoute à la fin.
• Endives aqueuses → fin couverte → réduis.
• Plat trop salé → bacon et bouillon salés → ne sale qu’après dégustation.

Conservation et service

Conserve le bacon séparé pour le réchauffage.